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老饭骨卤水制作方法 卤水的制作方法

2024-05-02 1367 明贵知识网

方法/步骤

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事先准备好材料：八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖（冰糖）、盐、油。

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然后小火起锅中倒入少量的油，6分热放入冰糖，不断翻炒，直到糖融化，糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡时，一定要是小火。颜色越来越红，最后变成红色的珠子时，关火。

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关火后，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香不停翻炒。

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接着放入自家卤调料和老姜。

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紧接着将炒好的料放入汤锅，加入适量水，用大火煮开。

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香料熬制出味后放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火，完成。

老饭骨卤水制作方法 扩展

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食材明细

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 

老饭骨卤水制作方法

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

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